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冻干技术是将含水物料冻结后，在真空环境下加热，使物料中的冰直接升华脱水而获得干燥制品的技术；应用冻干技术对食品进行加工称为食品冻干，其产品称为冻干产品。冻干产品可以最大限度保留食品营养的成分及风味物质；可保持与原有新鲜食品相同的形状和色泽；不加任何添加剂可在常温下长期保存；复水性好。
随着世界食品工业“健康和方便”的发展趋势，食品冻干的应用越来越广泛，正在从宇航、军用、国家战略储备以及探险等特殊应用领域向大众市场发展。